1. Мука - как основное сырье производства кондитерских изделий
-
Качество
-
Сорт
-
Влажность
-
Клейковина
-
Хлеб и пекарные ингредиенты
2. Технология приготовления бисквитного полуфабриката (п/ф)
-
Технология приготовления бисквита
-
Технология приготовления шоколадного бисквита
-
Технология приготовления масленого бисквита
-
Технология приготовления буше
-
Бисквит для рулетов
-
Бисквит для для «праги»
-
Современная технология приготовления бисквитного п/ф с применением эмульгаторов
3. Технология приготовления Песочного п/ф
-
Разрыхлители
-
Песочный п/ф
-
Тарталетки
-
Печенья и т.п
4. Технология приготовления слоенного п/ф
-
Слоеное дрожжевое тесто и изделия из него
-
Бездрожжевое слоеное тесто и изделия из него
5. Технология приготовления Заварного п/ф
-
Заварное тесто и изделия из него
-
Рисовальная масса
6. Воздушный п/ф
-
Безе
-
Воздушно-ореховый п/ф и изделия
7. Крема, сливки.
-
Масляный крем
-
Заварной крем
-
Патисьер
-
Крем для «праги»
-
Сливки растительные и животные
-
Стабилизаторы
8. Суфле и муссы
-
Технология приготовления и применения
9. Шоколад и шоколадная глазурь
-
Шоколад для декора и покрытия
-
Имитатор шоколада
-
Глазури шоколадные и кондитерские
-
Шогана
10. Инвентарь
-
Кондитерские мешки с наконечниками
-
Эластомуле для выпечки и замораживания изделия
-
Силиконовые коврики
-
Выемки
-
Лапатки
11. Дизайн и оформление кондитерских изделий
-
Помады
-
Желе
-
Начинки
-
Карамель
-
Гель
-
Цукаты
-
Цветная вермишель
-
Посыпки
-
Украшения шоколадные и сахаристые
12. Рецепты популярных кондитерских изделий
Занятия в группах начинаются по мере их комплектования. В среднем в группе обучаются 10-15 человек.
Занятия проходят в соответствующих лабораториях вместе с мастерами-профессионалами.