Повышение квалификации заведующих производством предприятий общественного питания.: Повышение квалификации

1. Обзор нормативно-технической документации, регламентирующей деятельность предприятий общественного питания. 

2. Правовое обеспечение деятельности заведующих производством: 
- договора о материальной ответственности ( основные требования к форме и содержанию договоров, ошибки при заключении договоров). 
- договорные отношения с контрагентами. 
- основы законодательства о труде и об охране труда. 

3. Управление производственным персоналом: организационная и функциональная структуры производства, должностные инструкции, профессиональные стандарты, обучение, мотивация, создание команды на производстве. 

4. Кухонная логистика: оптимизация товародвижения на производстве(поступление сырья, товаров. хранение сырья, товаров, готовой продукции. организация технологических потоков на производстве). документальное оформление. эффективная работа с поставщиками.

5. Российские и Европейские подходы к составлению и расположению блюд в меню: принципы составления меню с учетом экономической эффективности, виды меню, дизайн меню. 

6. Принципы составления рецептур с учетом требований нормативно-технической документации: комплект документов, необходимых для оформления новой рецептуры. порядок оформления документов на нетрадиционные рецептуры. нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд. соблюдение норм отходности при написании ТК. 

7. Организация производственного процесса: требования к организации рабочих мест сотрудников . оснащение предприятия современными видами оборудования (посещение фирмы-производителя оборудования). обзор новых образцов посуды и инвентаря. современные технологии уборки помещений с использованием профессиональных средств. Выступление представителей клининговой компании. 

8. Современные тенденции в технологии приготовления кулинарной продукции: 
- новые виды продуктов и их использование в процессе приготовления блюд. 
- европейские стандарты в приготовлении блюд. Художественная эстетика оформления блюд.
- МАСТЕР-КЛАСС по приготовлению натуральных мясных полуфабрикатов( ассортимент порционных полуфабрикатов из говядины, свинины и баранины, панированные полуфабрикаты). ассортимент рубленных полуфабрикатов. изготовление мясной продукции в маринаде.
- МАСТЕР-КЛАСС по приготовлению блюд русской и европейской кухни. 

9. Организация обслуживания: 
- практические занятия по сервировке столов. Тематические столы. Обслуживание приемов и банкетов.

Дополнительная информация

Всем участникам выдается Удостоверение о повышении квалификации (72 часа)

Все слушатели обеспечиваются комплектом информационно-справочных материалов по теме семинара.

Для участников семинара организуются кофе-брейки, бизнес-ланчи и интересная культурная программа.