Современные технологии проведения банкетов, приемов, торжественных мероприятий.: Повышение квалификации

1. Экономика банкетной деятельности: основные статьи затрат на организацию банкетного обслуживания.

2. Алгоритм подготовки и проведения мероприятий: разработка сценарного плана мероприятия, составление меню, помещение и оборудование для проведения мероприятия, составление бюджета мероприятия, проект договора на проведение мероприятия. 

3. Виды приемов и банкетов их отличительная особенность: приемы с рассадкой за столом( завтрак, обед, ужин ). приемы без рассадки за столом ( а-ля фуршет, бокал шампанского, шведский стол ). банкеты с полным обслуживанием. банкеты с частичным обслуживанием. банкет- фуршет и другие виды.

4. Алгоритм подготовки и проведения банкета. Практические занятия.
- Составление меню и винной карты для различных видов банкетов. сочетание блюд с напитками. 
- Сервировка столов: виды размещения посуды, приборов, столового белья в зависимости от вида банкета. эстетическая направленность( сочетание посуды и стекла с цветом скатерти и салфетками, формы складывания салфеток). согласование предметов сервировки с декоративным решением интерьера зала. тематические банкетные столы.
- Распределение обязанностей между сотрудниками, участвующими в организации и проведения банкета. 
- Отработка действий официантов при обслуживании разных видов банкетов. 

5. Современные направления в приготовлении и оформлении банкетных блюд.
- Новые виды продуктов и их использование при приготовлении банкетных блюд. 
- МАСТЕР КЛАСС по приготовлению банкетных блюд русской и европейской кухни, художественному оформлению банкетных блюд и десертов. Мастер-класс проводит шеф-повар элитного ресторана Санкт-Петербурга, неоднократный призер конкурсов кулинарного искусства. 
- Художественная нарезка овощей, составление овощных экспозиций для оформления банкетного стола. 

6. Организация выездного обслуживания – Кейтеринг.
- Классификация кейтеринга по видам деятельности и месту проведения. 
- Виды банкетных мероприятий и их особенности, специфика оформления буфетных линий на банкетных мероприятиях. 
- Основные статьи затрат на проведения мероприятия.
- Составление меню для выездного мероприятия (ассортимент меню, сезонные особенности формирования меню).
- Технология приготовления блюд для выездного обслуживания, приготовление холодных и горячих закусок, приготовление блюд в присутствии гостей.
- Подбор и обучение персонала для выездных мероприятий. 

7. Практический показ организации банкета – фуршета (преимущества данного вида банкета, правила сервировки фуршетного стола, основные схемы сервировки, варианты расстановки посуды, ассортимент холодных, горячих закусок, сладких блюд, цветочное оформление).

Дополнительная информация

Всем участникам выдается Удостоверение о повышении квалификации (72 часа)

Все слушатели обеспечиваются комплектом информационно-справочных материалов по теме семинара.

Для участников семинара организуются кофе-брейки, бизнес-ланчи и интересная культурная программа.